От лимона отрежьте 4 очень тонких ломтика из самой широкой, центральной части, а из получившихся половинок выжмите сок. По всей рабочей поверхности стола натяните полиэтиленовую пленку, поместите на нее куриные грудки и закройте их сверху другим слоем пленки. Затем, используя молоточек для отбивных или скалку, распрямите и отбейте куриные грудки между слоями полиэтиленовой пленки примерно до 2-2,5 см толщиной.

Смешайте в тарелке муку и соль.

Разогрейте на среднем огне высокую толстостенную сковороду, добавьте оливковое масло и разогревайте еще примерно 30 секунд. После этого добавьте лук, чеснок и тушите 3 минуты до прозрачности. Удалите лук и чеснок на тарелку.

Добавьте масло и пусть оно нагревается, пока не начнет пениться.

Вываляйте куриные грудки в соленой муке со всех сторон, стряхните лишнюю муку и уложите на горячую сковородку. Жарьте каждую сторону 2-3 минуты до золотистой корочки.

Выложите филе на тарелку и приступайте к приготовлению соуса.

Соедините в сковороде, в которой вы жарили куриные грудки, бульон, херес (можно заменить на любое белое сухое вино), лимонный сок и каперсы. Аккуратно удалите «следы жарки» птицы от дна и стенок. Добавьте туда же отложенные лук и чеснок. Поставьте все это на огонь и, если надо, то добавьте еще сливочного масла.

Верните курицу в кастрюлю, доведите жидкость до кипения, затем снизьте огонь и варите около 3 минут, или пока соус не уменьшится примерно на одну треть. В самом конце приготовления добавьте мелко нарезанную петрушку.

Извлекайте куриные грудки из кастрюли щипцами и еще раз отрегулируйте соль, специи и лимонный сок. При подаче щедро полейте каждую грудку соусом, сервируйте ломтиком лимона.