Предварительно осмотрите тушку утки на наличие остатков перьев и подкожных бугорков с зачатками будущих пёрышек, т. к. это испортит эстетический вид приготовленного блюда. Убедившись в безукоризненности внешнего вида, замаринуйте утку в смеси пряностей: яблочный уксус+молотый чёрный перец+мята(или Ваши любимые ароматные травы)+соль - всё по вкусу, НО НЕ переперчите и НЕ перекислите :) Я делаю это вечером - до утра тушка хорошо промаринуется.

ВАЖНО: не забудьте сделать поперечные глубокие - до кости киля - надрезы, чтобы маринад пропитал всё филейное мясо, и заложить в эти образовавшиеся кармашки зубчики чеснока. Если тушка большая, эту процедуру можно сделать и с ножками птицы, сделав боковые продольные надрезы.

После окончания маринования утки (6-8 часов), полость тушки заполняем дольками любимых сухофруктов - можно одного вида, а можно и смесью. Сухофрукты, в отличие от долек свежих фруктов, во время приготовления не размягчаются, превращаясь в кашу, а лишь разбухают от полученной влаги и придают мясу ароматности, лёгкой кислинки. Таким образом фаршируем все свободные полости (брюшка, шеи), скрепляя деревянными зубочистками или заострёнными спичками без серы, или просто зашивая толстой ниткой.

Укладываем тушку спинкой вниз в чугунную жаровню-утятницу, доливаем кипятка до середины тушки, накрываем крышкой и ставим в разогретую до максимальной t* духовку. Когда жаровня прогреется и начнётся кипение, t* нужно уменьшить до умеренной, чтобы в течение часа больше в утятницу не заглядывать. Через час тушку осторожно перевернуть на брюшко и снова забыть о ней на час. По прохождении второго часа тушку снова уложить на спинку, но жаровню крышкой уже не закрывать - чтобы верх тушки подрумянился.

Итак, весь процесс запекания тушки займёт - в зависимости от её возраста :) - примерно 2,5-3 часа. Затем утку нужно охладить, вынув из жаровни (как на фото), а потом при желании украсить - в соответствии с событием, которому она посвящена :) - зеленью, майонезной сеточкой, свежими овощами и пр. Приятного аппетита!!!

ПРИМЕЧАНИЯ: 1.Следите за уровнем жидкости в жаровне, чтобы она окончательно не выкипела и мясо не подгорело. При необходимости добавьте в процессе ещё немного кипятка. 2.Учитывайте возраст утки или селезня, а также их размеры - от этого зависит и продолжительность запекания, которое можно продлить или наоборот сократить. 3.Для большей сочности мяса можно перевернуть тушку снова вниз брюшком и оставить в жаровне до полного остывания, а затем уже уложить на блюдо для украшения.