Воду, добавив сахар, доведите до кипения. Вылейте кипящий сироп на ягоды. Оставьте их замачиваться до следующего дня. Я оставила на 2 часа. Разогреть духовку до 170 градусов.
Бисквит: Шоколад поломать и растопить на водяной бане. Желтки смешать со 120 г сахара. Взбить желтки в течение 10 минут или пока масса не станет светлой и не увеличится в объеме в несколько раз. Взбить яичные белки в стойкую пену, всыпая струйкой 120 г сахарного песка, в три приема.

Ввести в желтковую смесь 1/3 взбитых белков. Добавить растопленный шоколад и энергично перемешать.Как только масса станет однородной, осторожно, движениями сверху вниз, ввести гибкой лопаткой оставшиеся взбитые белки.Подготовленной массой наполнить кондитерский мешок с гладкой насадкой. На два противня, выстланных кулинарной бумагой, отсадите спиралеобразно — от центра к периферии — 3 круга диаметром 26 см (2 на один противень и 1 на другой).

Шоколадный ганаш с черной смородиной: Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Черную смородину измельчите погружным блендером. В воду добавьте вино, сахар, лимонный сок. Добавить к вину протертую смородину и довести до кипения. Снять с огня и растопить желатин в ягодной смеси. Шоколад растопить на водяной бане.

Влить шоколад в горячую черносмородиновую смесь и взбить блендером, понемногу добавляя сливочное масло.Убрать в холодильник до использования, но не более, чем на 1 час. Иначе ганаш сильно застынет. Дайте сиропу стечь с ягод. Круглую форму без дна, диаметром 26 см с высокими бортиками поставить на стеклянное блюдо или разделочную доску, застеленную пищевой пленкой. Поместить на нее первый корж бисквита. Покрыть его половиной ганаша. Посыпать половиной ягод черной смородины.

Накройте вторым бисквитом и повторите процедуру. Затем положите последний бисквит.Поставьте торт в холодильник на ночь. Ганаш для покрытия: Какао просейте. Сливки налейте в небольшой сотейник, добавьте просеянный какао-порошок. Размешать венчиком. Довести до кипения и снять с плиты. Измельчить шоколад и растопить его на водяной бане.Влить немного сливочной смеси в миску в центр растопленного шоколада. Медленно размешать силиконовой лопаточкой, описывая круги от центра к краям посуды.

Как только масса станет однородной, размешивайте ее покружным блендером в течение 2 минут. Приготовленному ганашу дайте остыть до комнатной температуры. Когда он станет пластичным, нанесите его на поверхность изделия с помощью металлической лопатки. Уберите в холодильник до подачи. Украсьте по своему желанию.