Готовим бульон: в кастрюлю укладываем мясо, заливаем водой. Ставим на огонь, когда закипит- сливаем воду, промываем кастрюлю и мяско, снова заливаем мясо водой, ставим на огонь, варим час после того, как вода закипит и кладём копченые рёбрышки, 1 луковицу и 1 морковь. Варим еще час.

Болгарский перец кладем на конфорку, обжигаем с каждой стороны, чтоб перец стал черным. Это подкоптит перец и позволит легко снять с него шкуру ножом.

Снимаем с помидор шкуру: в нижней части помидора делаем крестообразный надрез, заливаем кипятком, оставляем на 5-7 секунд и перекладываем в холодную воду. Делать это не обязательно, но я не люблю помидорную кожицу

На ХОЛОДНУЮ сковороду кладем мелко нарезанную грудинку или сало, включаем маленький огонь. Главное сначала вытопить жир, так как на нем мы будем обжаривать лук.

Когда сало начнет шипеть и пустит первый жир, добавляем лук (можете резать полукольцами, четвертинками, квадратиками- как вы любите. Я люблю помельче). Держим на медленном огне под крышкой, периодически помешиваем.

Режем на кусочки очищенный перец и помидорки (кусочки должны быть достаточно крупные). Когда лук начнет немного золотиться, добавляем томатную пасту, обжариваем минуту, затем помидоры, тушим под крышкой пару минут, в самом конце- перец, добавляем специи. Тушим еще 5 минут.

Вытягиваем мясо, разбираем на волокна, удаляем кости и лишний жир.

Нарезанный на кубики картофель и мясо отправляем снова в бульон, добавляем овощи, варим до готовности картофеля.

Солим, перчим по вкусу, добавляем зелень. Когда бограч закипит, выключаем воду и даем постоять минут 20. Бограч, как любим его мы в семье, готов:) приятного аппетита!