Iniziare prepararndo la frolla. Porre la farina e gli ingredienti in polvere in una ciotola ed aggiungere il burro a temperatura ambiente a tocchetti o fuso, l'uovo, il tuorlo e la buccia di limone. Impastare il tutto fino a formare un impasto liscio. Quindi mettere a riposo in frigo per almeno mezz'ora coprendo con un canovaccio.

Nel frattempo lavare le pesche non troppo mature e magliarle a spicchi di spessore medio per evitare che si disfino in cottura. Porre in una padella un po' di burro e farlo sciogliere, quindi aggiungere le pesche, una spolverata di zucchero e cuocerle per qualche minuto. Il tempo dipende da quanto è maturo il frutto, deve ammorbidirsi.

Dopo mezz'ora stendere la frolla in uno stampo da crostata e farcirla con uno strato abbondante di marmellata e le pesche caramellate.

Cuocere la crostata a 180 °C per 30-40 minuti a forno statico.