黃金流心酥

Name: 黃金流心酥
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 油皮：（20個）; 中筋麵粉...160g; 無鹽奶油...60g（切小塊）; 溫水...75g; 油酥：; 低筋麵粉...140g; 無鹽奶油...75g（切小塊）; 內餡：; 紅豆沙...600g（糖度66度）; 流心仁...20顆〈艾佳食品材料行可購買〉; 其他食材：; 蛋黃液...適量（蛋黃+牛奶）; 白芝麻或黑芝麻...少許

貓奴の食旅玩味 @cook_6827992

市面上愈來愈多餡料創新的特色月餅
而今年自己挑戰製作流心酥
黃金酥皮，內餡流沙化入口中
傳統蛋黃口味，口感濕軟，甜而不膩

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黃金流心酥

貓奴の食旅玩味 @cook_6827992

市面上愈來愈多餡料創新的特色月餅
而今年自己挑戰製作流心酥
黃金酥皮，內餡流沙化入口中
傳統蛋黃口味，口感濕軟，甜而不膩

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列印

預備食材

油皮：（20個）
中筋麵粉...160g
無鹽奶油...60g（切小塊）
溫水...75g
油酥：
低筋麵粉...140g
無鹽奶油...75g（切小塊）
內餡：
紅豆沙...600g（糖度66度）
流心仁...20顆〈艾佳食品材料行可購買〉
其他食材：
蛋黃液...適量（蛋黃+牛奶）
白芝麻或黑芝麻...少許

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料理步驟

1

紅豆沙分割成20等份，每一等份包入一顆流心仁備用。
※ 流心仁較易化開，包入時動作要快。
2

將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。
3

油酥同油皮方式，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。
4

步驟2~3以塑膠袋或保鮮膜包好，並在室溫下靜置鬆弛約10～20分鐘。
5

油皮／油酥各分割成20等份。
6

油皮包油酥收口朝上，壓扁後擀成牛舌狀；再捲起成長條圓筒狀。
7

將步驟6收口朝上，再擀成細長狀，捲起成短圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
8

將步驟7鬆弛好的油酥皮，收口朝上按壓後，兩側向中心捏合，壓扁後擀成圓片（中間厚周圍薄），再包入紅豆流心餡。
9

整型後，收口朝下排入烤盤中，表面刷上蛋黃液，再撒上白芝麻或黑芝麻。
10

放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內，烤約25~30分鐘至表面呈黃褐色即完成。
11

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