香煎伊比利豬佐蒜味菇菇
梁小蝶 @ButterflyCooking
完整食譜：https://asd77723.pixnet.net/blog/post/46947876
西班牙伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱，
牠們與松露、鵝肝及魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」，
油脂豐富含不飽和脂肪酸，健康易代謝，
所以又被稱為「會走路的橄欖樹」。
伊比利豬就算簡單料理也很美味，
這次以最簡單的乾煎方式料理豬肉，
再用釋出的油脂煸炒菇菇，
風味不會很複雜，但香氣迷人又美味！
香煎伊比利豬佐蒜味菇菇
完整食譜：https://asd77723.pixnet.net/blog/post/46947876
西班牙伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱，
牠們與松露、鵝肝及魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」，
油脂豐富含不飽和脂肪酸，健康易代謝，
所以又被稱為「會走路的橄欖樹」。
伊比利豬就算簡單料理也很美味，
這次以最簡單的乾煎方式料理豬肉，
再用釋出的油脂煸炒菇菇，
風味不會很複雜，但香氣迷人又美味！
料理步驟
- 1
伊比利豬自冷藏取出，放室溫約半小時回溫後，用廚房紙巾拭乾表面水份，灑上鹽及黑胡椒粒；鮑魚菇切片、蒜頭切末備用
（油花看起來很多，不過伊比利豬油很健康，所以我覺得ok）
- 2
鍋中免倒油，中小火熱鍋約1分鐘後直接放入伊比利豬，蓋上鍋蓋悶煎約2~3分鐘
- 3
待豬肉煎面轉金黃後翻面，再悶煎約2~3分鐘後取出靜置
- 4
原鍋內會殘留煎豬肉釋出的油脂，用來爆香蒜末
- 5
倒入鮑魚菇，翻炒至熟，加少許鹽及黑胡椒（食譜份量外）調味
- 6
將伊比利豬切片，與炒好的菇菇一起盛盤即可
- 7
這次料理的伊比利豬將近全熟，但仍帶點嬌嫩的粉色，
豬排外表被自身釋出的油脂煎至酥脆，
內裏超級鮮嫩的肉質完全不像豬肉，還帶點堅果香氣
吃過伊比利豬就能理解為何被稱為最美味的豬肉，
與平常的豬豬完全不同檔次，真的讓人一吃愛上！
Cooksnap
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