Bí gọt vỏ bỏ ruột (nên gọt hết lớp vỏ màu xanh ở bên ngoài và phần ruột xốp trắng bên trong), rửa sạch, thái khoanh dày khoảng 0,7cm. Dùng khuôn hoa dập thành hình. Những mẩu thừa ngoài còn lại bạn có thể tận dụng làm mứt- để dành làm nhân cho một một số loại bánh như bánh nướng thập cẩm.

Nước vôi đã lắng xuống, đổ nhẹ tay phần nước vôi trong vào âu/ nồi đựng bí đã sơ chế xong. 1 chiếc âu khác để thu được phần nước vôi trong. Đậy vung ngâm bí trong nước vôi trong khoảng 1 ngày để bí đạt độ cứng cần thiết.

Trần bí xong, vớt ra đem rửa thật sạch nhiều lần với nước lạnh để bí hết mùi vôi và phèn. Nếu còn vôi khi ăn bí sẽ có mùi hắc. Rửa xong đem phơi nắng 1 tiếng hoặc để ráo nước cũng được.

Vì mình muốn làm mứt bí có màu xanh và hồng nên chia ra làm ba âu đường. Thêm syrup dâu để có màu hồng và melon để có màu xanh. Ướp bí trong 8h. Sau 8h bí sẽ tiết ra nước và đường sẽ tan hết. Lúc này các miếng bí sẽ có màu trong suốt khá đẹp mắt.

Cho tất cả hỗn hợp bí ướp đường vào chảo chống dính và đun với lửa vừa, thi thoảng đảo đều cho đến khi hỗn hợp sôi. Lúc này phải giảm nhỏ lửa ở mức nhỏ nhất và đảo đều tay hơn. Nước đường lúc này sẽ cạn dần và bắt đầu sánh lại, đảo sẽ thấy nặng tay hơn. Một lát sau sẽ bắt đầu xuất hiện những hạt đường kết tinh màu trắng bám xung quanh miếng bí.

Khi thấy đường đã kết tinh được 1 phần thì tắt bếp rồi cho 3 thìa Vani vào để tăng thêm hương vị nhưng vẫn tiếp tục đảo cho tới khi đường kết tinh hoàn toàn, chảo khô và nguội thì rải mứt bí ra mâm, dùng màng che kín để chống bụi rồi đem đi phơi nắng 2h - 3h cho mứt bí khô hơn nữa.

Mục đích của việc ngâm nước vôi để tạo độ cứng cho bí, dùng phèn chua có tác dụng tạo độ trong cũng như độ chắc, dẻo của mứt. Nếu không bí sau khi làm sẽ nhũn không khác gì nấu canh.Nhiều công thức khác trên mạng có hướng dẫn cách làm mứt bí không cần phèn chua hay không cần nước vôi nhưng chắc chắn thành phẩm sẽ không được như mong muốn. Nếu bạn đã quyết định làm mứt bí thì tốt nhất nên chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và thực hiện đầy đủ các bước.