Unire in una ciotola la farina, creare al centro un buco e aggiungere il burro freddo di frigorifero a pezzettini, lavorandolo velocemente con le punta delle dita.
Ridistribuite a fontana, incorporare un uovo battuto con una forchetta, lo zucchero, la scorza di limone, un pizzico di sale.

Iniziare a impastare, appena inizia a compattarsi possiamo versare l'impasto su un piano di lavoro, impastiamo molto velocemente e raccogliamo tutto l'impasto e formiamo un panetto che dovrà risultare liscio e asciutto.

Intanto che la pasta riposa preparare una teglia rivestita di carta da forno, riprendere il panetto e stendendo su un foglio di carta forno con il mattarello, aiutandosi con poca farina e dandogli uno spessore di mezzo centimetro.

Incidere l'impasto steso con la formina desiderata e posizionare ogni ritaglio di pasta distante tra loro, in modo che in cottura non si tocchino.
Infornate in forno statico, a metà altezza a 180° per 10/15 minuti al massimo, lasciare raffreddare bene i biscotti su una gratella prima di procedere con la decorazione.

Per preparare la ghiaccia reale, poniamo un albume in una ciotola insieme a qualche goccia di limone, azionate le fruste e quando l’albume sarà ben montato versate nella ciotola poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato. Continuate a lavorare la glassa con le fruste o con un cucchiaio fino a che lo zucchero a velo non sarà completamente amalgamato e otterrete una glassa omogenea e senza grumi.

Procediamo alla colorazione della glassa in varie ciotoline con qualche goccia di colorante alimentare e mescoliamo bene fino a raggiungere la colorazione desiderata.
Trasferite la ghiaccia in una sac à poche con punte fini e procedere realizzando le decorazioni a vostro piacere e fantasia. Lasciare ascigare i biscotti tutta la notte e conservarli in una scatola di latta.