Cozer o pato, o chouriço, o bacon em agua temperada de sal, com o ramo de salsa, louro e tomilho, e acrescente o vinho do Porto.Quando o pato estiver cozido e bem macio, retire a água da cozedura, coe e reserve. Deixe arrefecer e corte o chouriço às rodelas. Desfie o pato, retire todos os ossos e peles. Pique a cebola e faça um refogado juntando os alhos e o azeite Quando estiver tudo douradinho, junte o arroz e deixe fritar até ficar translucido.

Junte a água da cozedura, a ferver (o dobro da medida de arroz, ou seja por cada medida de arroz coloca 2 de água). Deixe cozinhar até ficar quase cozido. Num tabuleiro de ír ao forno e de servir (uso sempre de barro) pincele o fundo com azeite. Coloque uma boa camada de arroz, a seguir rodelas de chouriço espalhadas entrecaladas com o bacon, uma camada de pato desfiada, voltar a colocar arroz e chouriço e bacon, pato…. até acabar.