Mettere le fette di pane sul piano di lavoro e spalmare con un velo di burro ammorbidito e, a piacere, con un po' di senape. Tenere da parte 4 fette, poi distribuire sulle 4 fette rimaste 1 fetta di tacchino, 1 di emmentaler, poi ancora 1 di tacchino e infine un'altra di formaggio. Completare i toast con le fette di pane rimaste e compattare premendoli leggermente.

Spalmare la superficie del toast con un velo di burro morbido. Trasferire sulla placca foderata con carta da forno e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 6/7 minuti.

Togliere la placca dal forno e spalmare la besciamella sulla superficie dei croque monsieur. Spolverizzare con il gruyere grattuggiato e fare grattinare sotto il grill alla massima potenza per 2 minuti.