Tiella di patate, riso e carciofi
Rodari scriveva le favole al telefono, mentre questa è una ricetta...al telefono, con Alessandra Barbone (https://cookpad.wasmer.app/it/utenti/14351546).
La tiella è uno dei piatti simbolo della Puglia, un patrimonio culinario di ogni famiglia, ognuna con la sua variante. A casa mia, mezza materana, non l’abbiamo mai cucinata ed è per questo che l’ho imparata solo in tarda età.
Così, quando oggi ho deciso di ricucinarla, ho chiesto consiglio ad Alessandra che, non solo mi ha girato la sua ricetta ma mi ha assistito in alcuni passaggi cruciali, al telefono e whatsapp.
Questa è la mia versione, non con le cozze (come si fa a Bari), ma con i carciofi.
Tiella di patate, riso e carciofi
Rodari scriveva le favole al telefono, mentre questa è una ricetta...al telefono, con Alessandra Barbone (https://cookpad.wasmer.app/it/utenti/14351546).
La tiella è uno dei piatti simbolo della Puglia, un patrimonio culinario di ogni famiglia, ognuna con la sua variante. A casa mia, mezza materana, non l’abbiamo mai cucinata ed è per questo che l’ho imparata solo in tarda età.
Così, quando oggi ho deciso di ricucinarla, ho chiesto consiglio ad Alessandra che, non solo mi ha girato la sua ricetta ma mi ha assistito in alcuni passaggi cruciali, al telefono e whatsapp.
Questa è la mia versione, non con le cozze (come si fa a Bari), ma con i carciofi.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pulisci i carciofi dalle foglie esterne, tagliali a spicchi e mettili in acqua e limone. Lava e pela le patate, tagliale a rondelle alte 1 cm. Taglia i pomodorini a metà.
- 2
Accendi il forno a 200 gradi in modalità statica. Affetta le cipolle. Grattugia il pecorino.
- 3
Olia il fondo di una teglia, quindi adagia metà della cipolla, metà delle patate, una spolverata di formaggio, sale e pepe.
- 4
Spargi quindi metà del riso, quindi adagia i carciofi scolati, l’aglio a spicchi e metà dei pomodorini. Fai un altro strato con le cipolle e il formaggio. Sala, pepa, olia.
- 5
Metti il secondo strato di riso, una manciata di prezzemolo tritato, ancora formaggio, quindi sigilla il tutto prima con le restanti patate e poi con i pomodorini. Sala, pepa, olia e completa con una spolverata di formaggio.
- 6
Versa l’acqua da uno degli angoli della teglia, fino a quando non raggiungerà la stessa altezza dell’ultimo strato delle patate. Inforna per almeno 45 minuti a 200 gradi. Il piatto è pronto quando le patate sono ben cotte e dorate in superficie (fai una prova con la forchetta), l’acqua si sarà assorbita del tutto e il riso sarà cotto.
- 7
Se, come nel mio caso, l’acqua dovesse assorbirsi prima che il riso si sia cotto, aggiungi un po’ di altra acqua, purché bollente. Se le patate si sono cotte ma il riso no, continua la cottura coprendo con una stagnola o con una teglia, per evitare che le patate si brucino. Servi in tavola il piatto tiepido, mai bollente. E viva la Puglia !
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