Lavare e tagliare i carciofi e ricavarne il cuore, tagliandoli a listarelle. Lavare e tagliare il calamaro tagliandolo a rondelle e separandolo dai tentacoli

In una padella, versare un filo abbondante di olio e due spicchi di aglio. Far rosolare l’aglio e versare il calamaro. Farlo saltare per 3/4 minuti. Togliere il calamaro e lasciare gli spicchi di aglio

Nella stessa padella, versare i cuori di carciofi e farli saltare per un paio di minuti. Togliere gli spicchi di aglio e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Fare evaporare il tutto per un paio di minuti ed aggiungere un mestolo abbondante di brodo vegetale. Coprire con un coperchio e far cucinare per 5/6 minuti

In acqua bollente e sale, immergere i paccheri e lasciare cucinare

Nella padella con i carciofi, versare i calamari saltati precedentemente, amalgamare il tutto aggiungendo sale, pepe e prezzemolo sminuzzato. Se è il caso aggiungere un mezzo mestolo di brodo vegetale

Un paio di minuti prima della cottura indicata nella busta, versare i paccheri nella padella con i calamari e carciofi e aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Far saltare il tutto per un paio di minuti. Impiattare versando sopra un filo di olio evo a crudo