Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι.Βαζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε 7 -10 λεπτά. Παίρνουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά, καλό είναι να το έχουμε στο ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Για την ζύμη ενώνουμε πρώτα τα υγρά υλικά, έπειτα βάζουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την σόδα,την ζάχαρη άχνη και το αλεύρι με μικρές δόσεις.δεν ζυμώνουμε πολύ, επειδή το λάδι μετά αρχίζει και βγαίνει. Εγώ βάζω την ζύμη για μισή ώρα στο ψυγείο, αλλά μπορείτε και να ψήσετε αμέσως.

Παίρνουμε από την ζύμη μικρά κομμάτια ίσα με ένα καρύδι,το δουλεύουμε λίγο και δίνουμε λίγο οβάλ σχήμα. Βάζουμε στο ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους, και ψήνουμε στους 180 για 25 λεπτά.

Βγάζουμε και ρίχνουμε αμέσως μέσα σε κρύο σιρόπι. Αφήνουμε για λίγο στο σιρόπι, βγάζουμε τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα να φύγουν τα περιττά υγρά, βάζουμε σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με σπασμένα καρύδια.