Per prima cosa puliamo gli asparagi tagliando il gambo in eccesso. Poi prendiamo una padella, abbastanza ampia tanto per contenerli tutti sdraiati uno di fianco all'altro, portiamo ad ebollizione dell'acqua e adagiamo gli asparagi, saliamo a piacimento. Facciamo cuocere a fuoco lento fino ad ottenere la cottura desiderata. Scoliamo e adagiamo in una pirofila gli asparagi che andremo a cospargere di parmigiano prima di completare la cottura in forno con il grill.

In una pentola a parte portiamo ad ebollizione 1 litro d'acqua e 100 ml di aceto, questa é la dose sufficiente per 2 uova, se ne fate di più aumentate le quantità con lo stesso rapporto.

In una ciotola rompete un uovo alla volta, create un vortice nell'acqua con una frusta e versate l'uovo. Fate cuocere per almeno 2 minuti e mezzo. Con una schiumarola togliete l'uovo e mettetelo per alcuni secondi in una terrina con acqua fredda. Poi ponete a scolare in un piatto con carta assorbente.

Impiattate gli asparagi e l'uovo. Salate e pepate l'uovo pochè a piacimento.