Cá quả làm sạch, rửa với muối, rượu trắng, gừng cho thật sạch nhớt. Khía ngang thân cá rồi ướp với hạt nêm, muối, hạt tiêu, sả, hành tỏi băm nhỏ tầm 60’

Sau khi cá đã ướp được 1h, đánh tan 1 quả trứng, nhúng cá vào trứng rồi tẩm bột chiên giòn

Mộc nhĩ, nấm hương, cần tỏi tây, gừng, ớt sừng, cà rốt sơ chế sạch rồi thái sợi

Phi tỏi thơm rồi cho các loại rau vào xào sơ. Sau đó nhồi vào bụng cá và các chỗ khía cá. Xếp cá vào đĩa rồi cho vào nồi hấp 30’

Cá chín nhấc ra khỏi nồi hấp. Chắt phần nước hấp cá vào chảo, hoà bột năng đun cùng nước hấp cho tới khi sốt sánh là được. Nêm nếm thêm mắm, đường, dấm chua ngọt vừa ăn. Dội sốt lên đĩa cá là xong