Για αρχή θα ετοιμάσουμε τον κιμά σόγιας. Βράζουμε τα 6 ποτήρια νερό μαζί με τα 2 ποτήρια σόγιας. Όταν βράσουν, τον σουρωνουμε κ τον ξεπλένουμε έπειτα τον στύβουμε με τα χέρια μας πολύ καλά κ τον μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Φτιάχνουμε τον κιμά: Σε μια κατσαρόλα με βαθύ πάτο βάζουμε λάδι, θέλει αρκετό η σόγια γιατί ρουφάει αμέσως σαν σφουγγάρι. Ρίχνουμε τον κιμά κ τον τσιγαριζουμε για 5 λεπτά, έπειτα ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα κ τα τσιγαριζουμε ακόμη 5 λεπτά.

Σβήνουμε με 1 σφηνάκι κρασί άσπρο. Χαμηλώνουμε την εστία μας στο μισό κ βάζουμε την κέτσαπ κ την τρίβουμε λίγο στον πάτο της κατσαρόλας έπειτα βάζουμε την σάλτσα ντομάτας αλάτι πιπέρι ζάχαρη κ την κανέλα προσθέτουμε 2 φλυτζάνια τσαγιού νερό κ κλείνουμε την κατσαρόλα καλά.

Το αφήνουμε για 30 λεπτά. Ανοίγουμε το καπάκι κ αφήνουμε να μείνει μόνο με την σάλτσα του.

Φτιάχνουμε τα μακαρόνια όπως λέει η συσκευασία.

Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα εάν δεν κάνουμε νηστεία. Εάν νηστεύουμε τα απολαμβάνουμε σκέτα. Καλή σας όρεξη....❤️