Cá lóc làm sạch cắt khúc khoảng 1.5cm rửa sạch để ráo nước ướp gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu bắc, bột ngọt, 1 xíu xiu đường, sa tế. Để khoảng 10 phút gia vị tan hết cho thêm 1 xíu dầu ăn. Gia vị em đều nếm áng chừng nên hông ghi rõ ạ. Đập thêm vài nhánh tỏi khử mùi tanh cá.

Thịt ba rọi cắt vuông con chì. Ớt và tiêu xanh đập dập cho thơm, ai ăn cay nhiều có thể băm nhuyễn ớt ướp chung vào cá ạ.

Kho cá: nên kho bằng nồi đất hoặc nồi dày dặn có nắp kín ạ. Trước tiên thắng đường: bỏ khoảng 2 muỗng đường và chút dầu ăn đảo đều trên lửa vừa đến khi chuyển màu vàng đậm thì cho cá vào đảo qua cho săn.

Cho tiếp thịt ba rọi đã cắt vào, thêm nửa chén nước đun lửa to cho sôi sau đó giảm lửa nhỏ. Cho thêm chút nước mắm để dậy mùi và tiêu ớt vào, đậy kín nắp đun nhỏ lửa khoảng 15 phút mở ra kiểm tra nước có ngập mặt cá không, nếu không thì lật cá nhẹ nhàng để cá có màu đẹp và thấm kĩ gia vị, nếm nước cá để gia giảm thêm gia vị rồi đậy kín nắp đun nhỏ lửa ít nhất 30 phút nữa.

Như vậy là món cá kho đã thành phẩm, dùng chung với cơm nóng tuyệt cú mèo ạ. Chúc các cô chú anh chị em thành công ạ.