Versiamo in una ciotola le due farine e il lievito sbriciolato, mescoliamo con le mani e sbricioliamo ulteriormente il lievito aiutandoci con la farina. Ora uniamo il burro ammorbidito, impastando sempre con le mani, aggiungiamo poi il sale e lo zucchero e iniziamo ad amalgamare il tutto versando piano piano l’acqua tiepida alla quale avremo prima aggiunto la panna. L’impasto sarà piuttosto appiccicoso ma è giusto così, dovremo continuare ad impastare per almeno 7 minuti.

Fatto ciò mettiamo il panetto in un sacchetto gelo grande e stendiamo con il mattarello per ottenere un rettangolo. Riponiamo in frigorifero per 2 ore.

Nel frattempo prendiamo gli altri 220 g di burro ammorbidito e riponiamo anch’esso in un sacchetto gelo e sempre con il mattarello schiacciamolo per creare un rettangolo, questo dovrà avere la dimensione di metà del rettangolo di pasta creato prima. Riponiamo in frigorifero.

Trascorso il tempo di raffreddamento, spolveriamo il piano da lavoro con un po’ di farina, togliamo l’impasto dal sacchetto e stendiamolo fino ad ottenere un rettangolo piuttosto preciso alto circa 5 mm.
Ora riprendiamo anche il burro dal frigorifero, togliamolo dal sacchetto e adagiamolo su una metà del rettangolo ottenuto con la pasta poi ripieghiamoci sopra l’altra metà dell’impasto.

Stendiamo il tutto con il matterello, senza far uscire il burro dai bordi, così da avere di nuovo un rettangolo con uno spessore di circa 5 mm.
A questo punto pieghiamo una metà del rettangolo su se stesso verso il centro e facciamo la stessa cosa con l’altra metà, i due lembi si devono toccare, ma non sovrapporre, per ultimo pieghiamo ancora a metà con i lembi all’interno, otterremo così 4 strati.

Riponiamo l’impasto in frigorifero per un’ora avvolto da pellicola trasparente.
Trascorso il tempo di riposo, infariniamo leggermente il piano di lavoro e stendiamo di nuovo l’impasto sempre creando un rettangolo di circa 5 mm di spessore. Ripieghiamo poi la parte inferiore verso il centro poi quella superiore sopra a quella inferiore. Avvolgiamo con la pellicola e rimettiamo in frigo per un’altra ora.

Passata l’ora stendiamo nuovamente l’impasto, dovrà sempre avere uno spessore di circa 5 mm. Tagliamolo a metà per la lunghezza e poi ricaviamo dalle due metà dei triangoli. Arrotoliamo ogni triangolo partendo dalla parte più larga e creiamo i nostri cornetti.

Quando saranno lievitati spennelliamoli con un uovo sbattuto, poi inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.