Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα όπως είναι χωρίς να τις καθαρίσουμε ή να τις κόψουμε. Τις ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

Όταν κρυώσουν λίγο κόβουμε τη φλούδα και αφαιρούμε τα σποράκια. Κρατάμε την ψίχα, την ψιλοκόβουμε και τη βάζουμε σε τρυπητό σκεύος. Την αφήνουμε λίγη ώρα μέχρι να στραγγίσει.

Παράλληλα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.

Σε ένα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.

Βάζουμε σε ένα μπολ τα μανιτάρια, τις μελιτζάνες και το μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Μουλιάζουμε και στραγγίζουμε την ψίχα. Τη ρίχνουμε στο μπολ μαζί με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Τέλος προσθέτουμε το τυρί και τα αυγά και ανακατεύουμε για να ενωθούν.

Βάζουμε λίγο αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο ή ταψάκι.

Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα κυλάμε στο αλεύρι. Τα εναποθέτουμε σε ένα δίσκο το ένα δίπλα στο άλλο. Δεν τα στοιβάζουμε για να μην διαλυθούν. Βάζουμε το δίσκο στο ψυγείο για μισή ώρα.

Βγάζουμε τα κεφτεδάκια από το ψυγείο και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά σε μία κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το ντοματοπελτέ, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Ρίχνουμε τα κεφτεδάκια και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Καλή μας όρεξη!