Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το βάζουμε στο ταψί. Ρίχνουμε γύρω του το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τα μανιτάρια και το σκόρδο ολόκληρο.

Σε ένα σέικερ βάζω το ζωμό λαχανικών αραιωμένο σε ζεστό νερό, τη μουστάρδα, το μέλι, το λεμόνι, το λάδι και τα μπαχαρικά. Ανακατεύω καλά και το ρίχνω στο ταψί φροντίζοντας να πάει παντού. Συμπληρώνω νερό για να μπορέσει να μαγειρευτεί το κοτόπουλο. Κλείνω με αλουμινόχαρτο και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν τραβήξει όλα του τα υγρά.. καλή επιτυχία !