Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungere il burro fuso. Aggiungere la cannella e amalgamare bene gli ingredienti.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 60 g di zucchero a velo, in modo da ottenere una crema liscia e spumosa.

Incorporare lo zucchero rimanente, la fecola, il cioccolato fuso e le foglie di menta tritate. Montare gli albumi, con un pizzico di sale e incorporare all’impasto mescolando dal basso verso l’alto senza smontare il composto.

Versare il composto in una teglia ricoperta da carta forno, infornare a 120 C statico per 1 ora e 30 circa