In una ciotola mettere lo zucchero, l’uovo e il pizzico di sale e mescolare con una frusta.

Unire poi l’olio di semi e la scorza di limone o di arancia grattugiata e mescolare per amalgamare bene il tutto.

A parte, mescolare la farina di grano saraceno, l’amido di mais e il lievito dopodiché unire poco alla volta al composto di uova, mescolando con un cucchiaio o con una frusta.

Quando l'impasto comincerà ad essere più corposo lavorare il composto a mano incorporando piano piano tutta la farina di grano saraceno, la maizena e il lievito fino ad ottenere un panetto bello liscio ed omogeneo.

Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente.

Far riposare in frigo per circa una trentina di minuti.

Nel frattempo ci dedichiamo alla preparazione della crema pasticcera. Una volta preparata la lasciamo raffreddare in una ciotola coperta da pellicola trasparente.

A questo punto oliare ed infarinare per bene uno stampo da crostata da 24 cm e capovolgere all’interno la frolla stesa di circa mezzo centimetro. Fare aderire bene il fondo e i bordi, ed eliminare, se necessario, la frolla in esubero dai bordi.

Bucherellare con una forchetta la base della nostra crostata e cuocere in forno statico preriscaldato a 170 C° per circa 30 / 35 minuti.

Una volta raffreddata base di frolla, adagiarla su un vassoio da portata e riempirla col la crema pasticcera.

A questo punto tagliare della frutta fresca a piacere ed adagiare sulla crema posizionandola secondo i vostri gusti.

Stemperare ora la confettura di albicocca con l'acqua e con un pennello da cucina, spennellare la superficie della crostata col composto ottenuto.

Porre la crostata di frutta in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servirla.