Impastate la farina con l'acqua versandola poco per volta, dapprima con una forchetta, poi con le mani. Aggiungete un cucchiaio scarso di olio (io di riso) e rifinite a palla e mettete in una bustina per non far seccare l'impasto. Tagliate piccoli pezzi e lavorate dei bastoncini grossi quanto un mignolo, tagliate della lunghezza di un mignolo...

...e, incominciando da uno spigolo di pasta, con una spatola tirate arrotolando, senza premere troppo, sulla spianatoia.

Poi, non mi sono fermata e ho adottato la tecnica dello "strascinare" a partire da un pezzettino o una pallina che nel caso di pasta senza glutine è preferibile. Strisciare la pallina di pasta sulla spianatoia allungandola e, senza premere troppo, aggrovigliandola.

Fate soffriggere uno spicchio d'aglio tritato con un po' di peperoncino...

...versate il pomodoro fresco tagliato a pezzettini, salate e fate cuocere per 10 min, giusto il tempo che l'acqua arrivi ad ebollizione per calare le trofie. Cuocete le trofie per 10 min. in acqua salata.

Scolate direttamente in padella per mezzo di una schiumarola, aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura e proseguite la cottura ancora per 3 minuti. Impiattate spolverando di pecorino. Io questa volta avevo quello lucano del mio paesello 💁‍♀️🤣😋 Bon appétit.