Lavare i peperoni di Cuneo e dividerli in due parti, per togliere i semini e la parte interna bianca. Tagliare quindi in due parti ogni metà. È importante che i peperoni siano tipo "Cuneo", cioè a costa larga, perché gli altri tipi in cottura diventano molli e non si ottiene un buon risultato.

Mettere tutti i peperoni in una pentola capiente, aggiungere quindi olio, aceto, aglio, acciughe pulite (private del sale e della lisca) e prezzemolo tritato. Cuocere il tutto a fuoco basso per circa 40 minuti, finché i peperoni non risultano cotti (devono però risultare ancora belli compatti).

A fine cottura aggiungere il tonno scolato e riportare a bollore. Invasettare coprendo il tutto con abbondante liquido di cottura e poi sterilizzare i barattoli a bagnomaria. I peperoni si conservano a lungo e dopo un paio di mesi sono più buoni che appena fatti!

NOTA: Alcuni sistemi di conservazione dei cibi per lunghi periodi, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la nostra salute. Mi raccomando: quando decidi di preparare questo tipo di ricette, assicurati di rispettare tutti procedimenti e le modalità di preparazione corrette.