Tagliate il melone a metà pulitelo dei semi e filamenti, mettetene da parte una metà mentre all’altra eliminate la buccia e tagliate la polpa a cubetti.
Frullate la polpa con l’aiuto di un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Tenetela da parte.

Ora, In un pentolino portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e cuocete per fino a quando non otterrai uno sciroppo trasparente deve raggiungere la temperatura di 121°.

Nel frattempo in una ciotola montate con le fruste elettriche i tuorli fino a che diventino gonfi e spumosi, occorreranno almeno 10 minuti.
Appena pronto lo sciroppo lo aggiungete a filo lo ancora caldo sempre continuando a montare.

Unite al composto di uova prima 350 gr di polpa del melone e poi delicatamente la panna precedentemente montata non troppo ferma.
Mescolate bene tutto.

Riempite con il composto la metà del melone tenuta da parte e ponete in freezer per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo estraete il semifreddo dal freezer lasciate riposare giusto il tempo per poterlo tagliare a fette e riponetelo in frigorifero fino al momento di servire. Volendo potete creare un tocco finale. Sciogliete a bagnomaria o a microonde 50 gr di cioccolato fondente, poi versatelo in un sac a poche e formate tante gocce di cioccolato su ogni fetta per ricreare i semi del frutto. Mettete le fette di melone su un piatto da portata e servite in tavola.