水合法 鹽可頌🥐加小餐包
Ruta * “ 快樂烘培魂٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و @ruta1129
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
製作主麵團：主麵糰材料的乾性材料砂糖、鹽巴、高筋麵粉倒入攪拌缸先攪拌均勻
- 2
再加入全指牛奶慢慢導入，再加入優格，先用慢速攪拌成團至無粉粒狀態，攪打約10-15分鐘
- 3
蓋上濕布或保鮮膜，休息1-2小時進行水合法，夏天麵糰放冷藏，冬天放室溫即可，這個動作能比較快打出薄膜
- 4
- 5
水合法完成前十分鐘，酵母材料的溫水、酵母、白砂糖用一個大碗公混和攪拌均勻等待酵母發泡
- 6
水合法之後加入發泡好的酵母攪打至吸收後
- 7
加入軟化室溫切塊的無鹽奶油，先用慢速攪打至麵糰吸收後再用，快速攪打至光滑有彈性出現薄膜
- 8
將麵糰光滑面翻出，密封室溫，做第一次發酵至兩倍大麵糰搓洞不回彈即可
- 9
將麵糰移到桌面，輕輕拍將空氣排出，不用全排
- 10
分割為每顆大概42g的麵團，可作45顆蓋上濕布或保鮮膜鬆弛麵團20分
- 11
麵團鬆弛完成，將麵團搓成水滴狀再桿平，邊桿邊幫拉長，放上內餡材料的奶油(每塊大約5g)即可，
- 12
在捲起,放入烤盤二次發酵至兩倍大
- 13
一些做成圓餐包
- 14
放入烤盤發酵40-60分約兩倍大即可
- 15
發酵快完成時可以先預熱烤箱至200度，將發酵好的麵團表面塗上全蛋液，送入烤箱190度烤15-20分(烤到表面金黃即可)
- 16
出爐後敲一下烤盤，將麵團移出烤盤放涼即可
相似食譜
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/13522246
留言