Unire in una ciotola la carne macinata, le uova, il parmigiano, il pane ammollato nel latte e strizzato, prezzemolo tritato, sale e pepe. Aggiungere anche la tazzina di vino e impastate con le mani. Trasferire l'impasto su un foglio di carta forno e schiacciarlo dando una forma rettangolare.

Adagiarci sopra le fette di scamorza e di prosciutto e arrotolare delicatamente aiutandosi con la carta forno. Distribuire poi sul polpettone del pangrattato.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente, unire il polpettone e cuocerlo su tutti i lati girandolo con delicatezza, fino a quando la superficie non sarà dorata.

Sfumare con il bicchiere di vino e aggiungere poi brodo vegetale. Coprire, abbasare la fiamma e cuocere per circa 1 ora: se la salsa risulta troppo liquida, togliere il coperchio per gli ultimi 30 minuti di cottura.

Una volta pronto lasciare riposare il polpettino e poi servirlo.