Per prima cosa lavare i funghi molto bene sotto acqua corrente. Portare ad ebollizione abbondante acqua con 1 cucchiaino di sale grosso, unire 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e i funghi, lasciare bollire per 4 o 5 minuti (faranno schiuma tutto normale) poi scolarli togliendoli dalla pentola con un piccolo colino, buttare l'acqua e ripetere nuovamente la bollitura dei funghi fino a che l'acqua non risulterà pulita, io di solito lo faccio per 3 volte,

In una padella soffriggere la cipolla tritata finemente in un pochino di olio e una noce di burro, una volta dorata unire i funghi, mescolare per 1 minuto, aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro. Salare. continuare la cottura per circa 40 minuti a fiamma bassa aggiungendo un goccio di brodo oppure acqua se si asciuga.

Nel frattempo in un'altra pentola scaldare un filo di olio e rosolare il pollo su tutti i lati, sfumare con il vino bianco e una volta evaporato l'alcol, salare, mettere il coperchio e cuocere per 30/35 minuti

Una volta cotto il pollo trasferirlo insieme ai funghi con tutto il suo sughetto di cottura, insaporire qualche minuto

Unire il prezzemolo tritato e mescolare