Preparare la zucca togliendo la buccia e affettarla a fette di circa un centimetro di spessore. Ricavare dei quadrati di circe 3-4 centimetri per lato.

Prendere una pentola mettere due cucchiai di olio EVO e aggiungere la zucca, farla cuocere per circa 10 minuti per lato. Mentre cuoce aggiungere dell’acqua per mantenerla morbida (la zucca deve risultare cotta ma non troppo molle, per cui il tempo di cottura sono indicativi perchè dipende dal tipo di zucca che utilizzate), a fine cottura salare leggermente. Toglierla dalla pentola e asciugarla con della carta da cucina.

Tagliare a piccoli pezzi la mela e la patata sbucciati, mettere tutto in una pentola con due cucchiai di olio evo, far rosolare e aggiungere acqua per la cottura. Il tutto deve risultare ben cotto. Mettere nel mixer e frullare per ottenere la crema che deve risultare abbastanza densa, aggiungere un pizzico di sale ma non esagerare.

Sbattere le uova in una ciotola e mettere in un piatto pan grattato e grana padano mescolando bene.
Passare i quadrotti di zucca prima nell’uovo e poi nel pan grattato, ripetere l’operazione due volte, far aderire bene il pan grattato all’uovo schiacciandolo con le mani.

Portare a temperatura l’olio per friggere, aggiungere i quadrotti pochi alla volta e farli dorare. Una volta dorati metterli su carta da cucina per farli asciugare.

Tagliare a piacere alcuni quadrotti per dare delle forme geometriche diverse.

Mettere nel piatto la crema di mele a piacere e adagiarci sopra le forme di zucca panata. Terminare con alcune gocce di aceto balsamico.