Con un cucchiaio di legno mischiare la farina di mais fioretto, la farina 00, il pizzico di sale, lo zucchero e la scorza di limone.

Aggiungere il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e amalgamare gli ingredienti. Aggiungere le uova e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare le paste di meliga con la sac-à-poche oppure con la sparabiscotti. Infornare in forno statico a 180° per 15/20 minuti.