Cuocete la zucca a vapore, lasciatela raffreddare e riducetela in purea.

Fate sciogliere il lievito nel latte appena tiepido. In una planetaria (o a mano in una ciotola bella capiente) inserite il latte, la purea di zucca e le farine un po' alla volta insieme all'acqua, anch'essa tiepida. Iniziate ad impastare a velocità media.

Aggiungete ora il sale l'olio e fate andare ancora per qualche minuto la macchina.

Non appena l'impasto sarà uniforme trasferitelo sul piano da lavoro e, aiutandovi con un po'di farina, create un panetto che farete riposare in una ciotola coperta per almeno 6 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione trasferite il panetto sulla spianatoia e create dei panini non più grandi di una noce perché lieviteranno ancora.

Disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno ben distanziati tra di loro. Coprite con un canovaccio oppure con la pellicola e lasciate lievitare in forno spento per un'altra oretta.

Trascorso il tempo di questa seconda lievitazione spennellate i panini col latte e decorate coi semini.

Infornate in forno già caldo a 170* in modalità statica per 15/20 minuti. Molto dipenderà dal forno per cui controllateli di frequente. Se necessario abbassate a 160* e mettete in modalità ventilato per qualche altro minuto.

Sfornate e servite i vostri paninetti tiepidi accompagnati da salumi, formaggi e sfiziosi contorni. Oppure potete provare anche la variante dolce con marmellata.