Pulite le interiora e tagliatele a tocchetti.
Sminuzzate le cipolle e fatele rosolare nell'olio,
poi calate le interiora e soffriggete il tutto, tranne il
fegato che aggiungerete alla fine. Lasciate
cuocere a fiamma bassa e fate rapprendere il
sughetto che fuoriesce dalla carne, poi innaffiate
con il vino bianco e lasciatelo sfumare. Unite il
pomodoro e fate addensare il sugo. Aggiungete
un trito di prezzemolo, alloro, aglio e peperoncino
e correggete di sale.

Lasciate insaporire il tutto
per 10 minuti e finalmente aggiungete il fegato,
che lascerete cuocere solo per 5 o 6 minuti.
Mescolate il tutto e servite caldo.