Per preparare la pasta choux versate in una casseruola l'acqua, il latte, lo zucchero e il sale. Unite anche il burro a cubetti e portate il tutto ad ebollizione.

Aggiungete la farina e mescolate rapidamente con una spatola o un mestolo di legno. Cuocete fino a che non si sarà creata una patina bianca sul fondo del pentolino, almeno 2-3 minuti. 

Trasferite l'impasto ottenuto in una ciotola, aggiungete un uovo alla volta e mescolate bene con una spatola per incorporarlo.

Quando sarà completamente assorbito, potrete aggiungere il successivo e, una volta incorporate tutte le uova, dovrete ottenere un impasto liscio e consistente. 

Trasferitelo poi all'interno di una sacca da pasticcere, dotata di bocchetta liscia da 12-13 mm. Prendete una leccarda da forno, foderatela con la carta da forno e formate dei mucchietti di pasta.

Una volta che avrete riempito la teglia, con un cucchiaio leggermente bagnato schiacciate leggermente la superficie delle palline in modo da smorzare la punta dei bignè.

Scaldare il forno ventilato a 220°, una volta caldo, abbassate la temperatura a 180° e infornate i bignè. Cuocete per circa 20-25 minuti. Evitate di aprire il forno in questa fase.

Sfornate i bignè e lasciateli raffreddare prima di utilizzarli.