Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο με το "φτερό" τα χτυπάμε λίγο... μέχρι να γίνει σαν υγρή άμμο.

Σε ένα μπολάκι βάζουμε το αυγό, τον κρόκο, το ξύσμα λεμονιού και την βανίλια και τα χτυπάμε λίγο να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε το μείγμα του αυγού μέσα στον κάδο και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
(Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 2-3 κουταλιές κρύο νερό).

Αφαιρούμε την ζύμη από τον κάδο και το χωρίζουμε σε δύο κομμάτια... το ένα λίιιιιγο μεγαλύτερο από το άλλο.

Σχηματίζουμε μπάλες και τις πατάμε σε πιτάκια. Τυλίγουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Παίρνουμε το μεγαλύτερο από τα δύο κομμάτια ζύμης και το ανοίγουμε σε στρόγγυλο φύλλο ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες με λίγο αλεύρι μέχρι το επιθυμητό μέγεθος για να καλύψουμε τον πάτο τις φόρμας/ταρτιέρας μας (26"-28") με λίγο σήκωμα της ζύμης περιμετρικά.

Στρώνουμε την μαρμελάδα σε όλη την βάση της τάρτας.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 175°.

Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε στρόγγυλο φύλλο σε μέγεθος να χωρέσει ακριβώς μέσα στην τάρτα.

Με ένα μαχαιράκι κόβουμε τα μάτια το στόμα και την μύτη και προσεκτικά μεταφέρουμε το φύλλο πάνω στην μαρμελάδα και κλείνουμε το σήκωμα της ζύμης περιμετρικά.

Αλείφουμε την επιφάνεια με τον κρόκο και ψήνουμε μέχρι να πάρει το επιθυμητό χρώμα (30-40 λεπτά ανάλογα τον φούρνο).