Partiamo tostando il riso in una padella per 1 minuto circa dopodiché aggiungiamo 3 - 4 mestoli di brodo e lasciamo cuocere per circa 10min aggiungiamo brodo alla bisogna)

In una padella antiaderente, a parte, cuociamo il trancio di salmone per circa 10min possiamo condirlo con un pizzico di pepe e qualche goccia di succo di limone (se piace) e una volta cotto lo andiamo a spezzare in pezzi grossi che utilizzeremo in parte nel risotto e in parte per guarnire.

Verso la fine della cottura del risotto andiamo ad aggiungere il nero di seppia e qualche pezzo di salmone. A piacimento possiamo mantecare con una noce di burro, infine impiattiamo e serviamo con un filo d'olio EVO.