Montare le uova e lo zucchero con lo sbattitore elettrico.

Quando le uova saranno belle spumose e bianche aggiungere l'acqua tiepida e la scorza grattugiata del limone.

Sempre con lo sbattitore accesso aggiungere a filo l'olio e per ultima la farina setacciata con il lievito un po' per volta.

Quando tutto sarà ben amalgamato potete trasferire l'impasto in una tortiera da 18 cm rivestita di carta forno inumidita.

Far cuocere per circa 30 minuti a forno caldo a 180 gradi.

Nel frattempo preparare la crema montando 200 ml di panna fresca fredda di frigo con 45 gr di zucchero a velo, utilizzando sempre le fruste elettriche.

La panna dovrà risultare bella soda; ritirate la panna montata in frigo.

Amalgamare il mascarpone con 40 gr di zucchero a velo e incorporarlo delicatamente alla panna e ritirare il frigo sino al momento dell'utilizzo.

Se la crema dovesse risultare liquida, aggiungere un foglio di colla di pesce precedentemente ammollato per ottenere la giusta consistenza.

Preparo anche una bagna per la torta mettendo a bollire 2 tazzine di acqua con 1 bel cucchiaio colmo di zucchero.

Faccio sciogliere lo zucchero e porto a bollire per qualche minuto. La bagna va fatta poi raffreddare prima di essere utilizzata.

Quando la torta sarà raffreddata del tutto, tagliare la cupola e dalla rimanenza creare 2 dischi.

Un disco andrà tagliato a quadratini che serviranno per la copertura della torta con l'effetto mimosa, l'altro disco sarà la base della nostra torta.

Mettere la base della torta sul piatto di portata e con un pennello imbevuto di bagna passare tutta la superficie.

Mettere uno strato generoso della crema di panna e mascarpone e ricoprire con la calotta della torta anch'essa imbevuta di bagna.

Ricoprire il dolce con la crema rimasta e sopra disporre i quadratini di torta precedentemente preparati.

Se volete potete mettere un po' di zucchero a velo per decorare la torta.