Muffibiscuit:

In una ciotola setacciare la farina, il lievito, aggiungere il sale e i biscotti tritati, mescolare il tutto.

Montare gli albumi a neve ferma nella planetaria o con delle fruste elettriche.

Montare il tuorlo con il miele fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, aggiungete il latte, la vanillina e l’olio continuando a montare.

Unire le polveri e mescolare bene, aggiungere gli albumi avendo cura di non smontarli.

Versare il composto in uno stampo in silicone per muffin.

Cuocere a 170° per circa 25 – 30°

Lasciate raffreddare.

Crema pasticcera al limone:

Fare scaldare il latte in un pentolino, unire la buccia di limone e portare ad ebollizione.

In una bowl lavorare l’uovo con lo zucchero con le fruste elettriche o a mano.

Quando saranno spumosi e bianchi, incorporare la farina e mescolare ancora.

Versare a poco a poco il latte bollente e amalgamare con un cucchiaio.

Mettere tutto sul fuoco e mescolare di continuo, portare la crema a ebollizione, facendo addensare per qualche minuto.

Non appena la crema arriva a bollore spegnere subito il fuoco.

Versare in una terrina eliminare la buccia del limone e coprire con pellicola alimentare a contatto.