Come prima cosa rompere a metà l'uovo senza cerca di spezzettarlo in più parti, poi procedere con la crema per il ripieno dei bignè.

Prendiamo un pentolino a fiamma bassa e sciogliere a pezzetti circa metà uovo avanzato con il latte, la vaniglia, e l'amido. Una volta che si sarà sciolto bisogna controllare che abbia la giusta consistenza la crema. Quindi lasciare raffreddare.

Poi prendere l'uovo da riempire e adagiarlo su un piatto da portata e prendere un n po di crema e legare l'uovo al piatto, ovvero spalmare della crema al piatto e appoggiarci l'uovo, così rimarrà stabile e on si muoverà.

Prendere la crema raffreddata e inserirla in una sacca e riempire i bignè. Una volta riempiti tutti, si cominciano a passare prima che si raffredi nel composto avanzato dalla farcitura.

Lasciare riposare in frigo almeno 2 ore prima di servire. Buonissima e golisissima.