Σουρώνουμε τον ζωμό και ξανά βάζουμε τον ζωμό μέσα στην κατσαρόλα μας.

Κόβουμε τα λαχανικά μας και τα πλένουμε πολύ καλά.

Βάζουμε όλα τα λαχανικά στην.κατσαρόλα με τον ζωμό προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Βάζουμε το σέλινο το οποίο το έχουμε κόψει σε μέτρια κομμάτια, βάζουμε τα μπαχαρικά μας και ανακατεύουμε.

Σιγοβράζουμε όλα τα λαχανικά για 25 λεπτά. Μόλις βράσουν τα βγάζουμε όλα από την κατσαρόλα.

Πολτοποιούμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά μας σε ένα μπλέντερ μαζί με λίγο ζωμό από το ψάρι μας να γίνουν πουρές. Τα βάζουμε σε ένα μπολ βάζουμε την μουστάρδα και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά.

Καθαρίζουμε το ψάρι από τα κόκαλα, το χωρίζουμε σε μερίδες και σκεπάζουμε το ψάρι μας με τον πουρέ από τα λαχανικά μας.

Βάζουμε όλο τον υπόλοιπο πουρέ από τα λαχανικά μας στην κατσαρόλα μας, ανακατεύουμε πολύ καλά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά

Βάζουμε στο μπλέντερ το αυγό χτυπάμε καλά και μετά βάζουμε σταδιακά τον χυμό από τα λεμόνια μας.

Μόλις ελαφρώς κρυώσει η κατσαρόλα μας, βάζουμε στο μπλέντερ λίγο λίγο ζωμό και χτυπάμε καλά. Μόλις βάλουμε αρκετή ποσότητα στο μπλέντερ μας από τον ζωμό, σιγά σιγά βάζουμε το μείγμα του μπλέντερ μέσαστην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά κι έτοιμο το φαγάκι μας.

Σερβίρουμε.