Ζυγίζουμε το αλεύρι κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τέλος το γάλα κι ανακατεύουμε ώσπου να έχουμε ένα σφιχτό αλλά ωραίο ζυμάρι που δεν κολλάει στο μπολ μας.

Λαδώνουμε λίγο το μπολ (λαδώνουμε με ένα πινέλο και λίγο τη ζύμη μας από πάνω), σκεπάζουμε με μια πετσέτα να ξεκουραστεί για καμιά ώρα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 τεμάχια για να βγουν μικρά, ανοίγουμε λίγο με το χέρι γεμίζουμε με τυρί, κλείνουμε σαν μπαλάκι καλά και το ανοίγουμε με ένα πλάστη να γίνει λεπτό πιτάκι. Αφού κάνουμε το ίδιο με όλα τα τεμάχια, σε ένα ταψί με λαδόκολλα βάζουμε τα πιτάκια μας να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για κανένα μισάωρο.