Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη εκτός από το αλεύρι και τα αυγά και φέρνουμε το μείγμα σε ελαφρύ βρασμό. Προσθέτουμε το αλεύρι και με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε ζωηρά σε χαμηλή φωτιά. Σε 2-3 λεπτά θα σχηματίσει ένα φιλμ στον πάτο της κατσαρόλας και τότε αφαιρούμε το μείγμα και το τοποθετούμε σε ένα μπωλ για να κρυώσει ελαφρά.

Μόλις αρχίσει να κρυώνει θα αρχίσουμε να ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα, και να ανακατεύουμε με την κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Θα αρχίσει να μοιάζει σαν να κόβει το μείγμα. Συνεχίζουμε με όλα τα αυγά και θα ενωθούν όλα! Το μείγμα θα πρέπει να είναι κολλωδες. Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και ξεκινάμε τα εκλερ.

Σε ταψάκι με λαδόκολλα φτιάχνουμε μπαστούνακια πάχους όσο 1 χοντρό δάχτυλο κρατώντας αποστάσεις γιατί θα 3πλασιαστουν. Αν κάνουν μυτουλες επάνω, βρέχουμε το δάχτυλο μας με νερό και τις πιέζουμε ελαφρά κάτω για να έχουμε πιο όμορφο αισθητικά αποτέλεσμα μετά το ψήσιμο. Αλείφουμε με λίγο αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 25 με 30 λεπτά στους 185. Όταν είναι έτοιμα μεταφέρουμε αμέσως σε σχάρα να κρυώσουν για να μην "καθίσουν" και ιδρωσουν

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και λίγο πριν βράσει, περιχύνουμε την κουβερτούρα που πρέπει να είναι σε κομμάτια. Αφήνουμε 2 λεπτά να λιώσει η σοκολάτα, ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Γυρνάμε το κάθε εκλερ ανάποδα και με ένα μαχαιράκι κάνουμε στον πάτο 2 σταυρουδακια για να περάσει η μύτη του κορνέ. Γεμίζουμε ένα κορνέ με κρέμα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τα εκλερ. Καταλαβαίνουμε ότι είναι γεμάτο το εκλερ από το βάρος στο χέρι μας όπως γεμίζουμε

Τοποθετούμε τη γκαναζ σοκολάτας σε κορνέ και μόλις τελειώσουμε το γέμισμα με κρέμα ζαχαραπλαστικης βάζουμε τα εκλερ σε πιατέλα και καλύπτουμε με το κορνέ με σοκολάτα!!! Είναι θεϊκά και εκείνη την ώρα αλλά και μετά από 2 ώρες στο ψυγείο έχουν την ιδανική θερμοκρασία..