Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, τις ανοίγουμε στην μέση και βγάζουμε το κόκαλο.

Απλώνουμε το ελαιόλαδο με ένα πινέλο και αλατοπιπερώνουμε.

Μεταφέρουμε σε ταψί με σχάρα με το δέρμα προς τα κάτω και ρίχνουμε την ρίγανη.

Ψήνουμε για 8 με 10'.

Τρίβουμε την ντομάτα και σουρώνουμε καλά (εγώ το έκανα με πετσέτα). Μέσα στο μπολ με την ντομάτα βάζουμε το σκόρδο λιωμένο, αλάτι, πιπέρι. 2 κ. σ. λάδι, τον μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε την γέμιση στις μισές σαρδέλες και σκεπάζουμε με τις άλλες μισές.

Χτυπάμε τα υλικά του λαδολέμονου με το μιξεράκι του φραπέ και περιχύνουμε πάνω στις σαρδέλες.