In una ciotola mettiamo insieme la fatina di cocco,la farina di riso e il lievito in polvere per dolci e amalgamiamo bene

Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve fermissima gli albumi,per circa 3minuti a velocità massima aggiungendoci un pizzico di sale e mettiamo un attimo fa parte.

Uniamo ai tuorli lo zucchero di canna e la buccia grattugiata di un limone, e lavoriamo il tutto con sbattitore per circa 5 minuti, velocità media.

Uniamo a questo composto,un po' per volta gli albumi montati a neve,mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Il nostro dolce è pronto! Prendiamo una teglia con cerniera da 24cm,foderiamola con carta da forno,e versiamone all'interno il nostro composto.

Cuocere in forno ventilato,appena riscaldato per 5 minuti, a 165° per 35 minuti.

Una volta cotto facciamolo raffreddare benissimo,apriamo la teglia a cerniera e,una volta sistemato su un bel vassoietto, cospargiamolo di zucchero a velo.
Sarà amore a primo morso. 😋