Tagliate a dadini la melanzana e mettete a soffrigere nell'olio caldo. Quando la melanzana si sarà ammorbidita, versate i pomodori e la cipolla (precedentemente tagliata a pezzettini) e aggiungete una spolverata di peperoncino in polvere

Nell'attesa che le verdure cuociano, fate bollire l'acqua in una pentola e versate le pennette. Nell'attesa che la pasta cuocia, mettete la salsa di soia in un piatto fondo. Scolate la pasta (al dente), versatela nella pentola delle verdure, fate insaporire tutti gli ingredienti per qualche minuto, e versate il tutto nel piatto insieme alla soia...servite in tavola...e buon appetito 😉