Preriscaldare il forno a 200°C. Mescolare sale e 5 albumi in una ciotola capiente, aggiungendo più albumi se necessario per formare una pasta granulosa. Premi uno strato di 1/4 di pollice di miscela di sale (abbastanza grande da contenere entrambi i pesci) su una teglia da forno con bordi grandi. Farcire la cavità di ogni pesce intero con metà dei rametti di erbe aromatiche e le fettine di limone.

Mettere il pesce sopra la miscela di sale sulla teglia. Imballare la miscela di sale rimanente sul pesce per racchiuderlo completamente. Arrostire fino a quando il termometro inserito nella parte più spessa del pesce registra 57°C circa 20 minuti. Lasciar riposare 10 minuti.