Laviamo le patate, le mettiamo in un tegame con abbondante acqua salata e le facciamo bollire per 40 minuti. Prima di spegnere la fiamma, verifichiamo la cottura con una forchetta, basterà bucherellarle e se sono pronte i rebbi affonderanno facilmente.

Quindi le scoliamo, le facciamo raffreddare, poi le sbucciamo e le passiamo nello schiacciapatate, facendo cadere la purea dentro una ciotola. Aggiungiamo il parmigiano, 1 uovo, la noce moscata, il pepe, sale, amalgamiamo bene e se l’impasto dovesse essere un po’ molle aggiungiamo un po’ di farina o pangrattato. Quindi mettiamo il composto in frigorifero per 45 minuti.

Nel frattempo prendiamo i salatini o crackers e li tritammo finemente e li versiamo in un piatto.

Tagliamo la provola a bastoncini spesso 1 cm e lunghi massimo 3cm. In una ciotola sbattiamo le 2 uova rimaste con un pizzico di sale.

Ora prendiamo il composto di patate, ne preleviamo un cucchiaio, lo schiacciamo al centro in modo da creare un incavo, mettiamo il pezzetto di provola e chiudiamo l’impasto e formiamo un cilindro non più lungo di 5 cm.

Ora passiamo le crocchette nell’uovo e poi nei crackers tritati. Mano a mano li adagiamo sopra un vassoio e quando l’olio avrà raggiunto la temperatura di 180 gradi iniziamo a friggerli poco alla volta per 3-4 minuti.

Quando saranno ben dorate, le adagiamo sopra un foglio di carta assorbente, aggiustiamo di sale e gustiamo le crocchette calde o tiepide.