Lave muito bem os caracóis em várias águas.

Quando a água já sair limpa de impurezas, coloque os caracois em repouso, durante 10 minutos dentro da panela, cobertos com água e feche com a tampa.

Destape a panela e acenda o lume, deixe levantar fervura e assim que a água ferver, retire o excesso de espuma e coloque a cebola em quatrp, os dentes de alho picados, o cubo de caldo de galinha, louro e e sal na panela, deixe levantar fervura e cozinhe durante 10 minutos;

Junte o azeite e a malagueta e deixe cozinhar mais 8 minutos.

Desligue o fogão, mexa com o ramo de orégãos algumas vezes, como se fosse uma colher, depois coloque o ramo dentro da panela, deixando-o submerso para dar sabor;

Deixe apurar durante 15 minutos.

Prove e acerte os sabores.