Spaghetti di Gragnano ai ricci
Chef Giuseppe Guardì @Chef99giuseppeguard
Spaghetti di Gragnano ai ricci
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Portare l'acqua a bollore, salare e iniziamo con la cottura della pasta.
- 2
Nel frattempo in una padella, versare l'olio e aggiungere l'aglio privato dell'anima. Facciamo rosolare il tutto a fiamma bassa.
- 3
Appena l'aglio risulta ben dorato, versiamo qualche mestolo di acqua di cottura (circa 3). Eliminare l'aglio.
- 4
Quando la pasta è al dente togliere dal fuoco, aggiungiamo qualche cucchiaio di polpa di ricci (a gusto personale) e il prezzemolo tritato finemente, mantecare e impiattare: facciamo un nido di spaghetti al centro, versiamo la sua salsa sopra e infine la polpa di ricci a crudo.
- 5
A metà cottura, trasferire la pasta in padella, risottando.
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Cerco da sempre di proporre una cucina che equilibra perfettamente tradizione e innovazione. La materia prima di qualità e a km 0, è un presupposto di base e il mio impegno gastronomico si spiega con il rispetto del prodotto e l’arte di valorizzarlo. E il risultato deve essere percepibile sia nel sapore che nell’estetica”.
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