1 किलो छोटे वाले आलू रख लीजिए पानी से साफ धोकर निकाल लीजिए
प्लेट में दो छोटे चम्मच हल्दी पाउडर
2 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
2 छोटी चम्मच जीरा
एक छोटी चम्मच गरम मसाला रख लीजिए
एक बड़े प्लेट में

एक किलो आलू को उबाल कर ठंडा होने पर छीलकर तेल गर्म कर तल कर निकाल लीजिए
एक मटका साफ धोकर रख लीजिए
चूल्हा जलाकर उसके ऊपर साफ किया हुआ मटका रखें मटका को गर्म होने दें

मटका गर्म होने पर
तेल जीरा
कूटकर रखा हुआ अदरक लहसुन को डाले और भुने 2 मिनट बाद कटा हुआ प्याज डाले और सुनहरा होने तक भूनें
इसके बाद तेज पत्ता
कस्तूरी मेथी
टमाटर प्यूरी
हल्दी पाउडर
कश्मीरी लाल मिर्च
गरम मसाला स्वाद अनुसार नमक डालें सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर 5 मिनट पकने दें
5 मिनट बाद तल कर रखे हुए आलू को डालें और मसालों में अच्छी तरह मिला लें इसमें एक गिलास पानी डालें और ढककर 10 मिनट पकने दें 10 मिनट बाद चूल्हे से निकालकर बारीक कटी हरी धनिया पत्ती डालें
सभी को अच्छी तरह मिला लें

सर्व करने को तैयार है हमारी हांडी आलू दम